古老的端午节及其食俗：农历五月初五,是我国传统的端午节。“端,始也。”每月有三个五日,第一个五日就是“端五”。因农历五月称为“午月”,故“端午”就专指五月初五。关于端午节的来历,有多种说法。三国魏人淳在《曹娥碑》中说,是纪念伍子胥的:伍子胥劝吴王夫差不要接受越王勾践的求和书,夫差受伯齬,赐剑令其自刎。伍子胥死前嘱言部下,死后将他的眼珠挖出挂在苏州东门城楼上,说是要看越国怎样灭掉吴国。夫差闻之大怒,将伍子胥尸体沉人江中,后伍子胥成为潮神,故有“五月五日,以迎伍君”之说。西汉《绝越书》持另一种说法,说越王勾践不忘灭国之仇,于五月五日水师,以报仇雪耻,后人为纪念此事,定为端午节。南梁吴均在《续齐谐记》中则说,是纪念屈原的,因屈原五月五日投汩罗江而死,人们为纪念他,都要用竹筒贮米,投入江中祭祀。 其实,端午节的来历与伍子胥、勾践、屈原都无关。端午的一些活动,旱在周代时就已经形成:“五月五日,蓄兰为沐”;屈原的《楚辞》中也有“浴兰汤兮沐芳华”的诗句。可见在屈原生前,已经流行民间。据闻一多先生等学者考证:端午节原为古代的“龙子节”,发源于原始图腾社会的水乡部落,他们将“龙”尊奉为自己的祖先与神,并文身断发,于五月五日赛龙舟,投粽子,以示对龙的。可以说,端午节至今最少已有四五千年悠久历史了。端午节的重要活动,除赛龙舟外,就是吃粽子。粽子被定为端午节专用节日食品,已是到了唐宋时期。目前我们见到的最早有关粽子的记载,是晋代周处的《风土记》,其中有“仲夏端午,烹鹜角黍”的句子。角黍即是粽子。当时的角黍,都用芦叶、菰叶(菱白叶)裹以粘黄米制成,直到明代才用糯米。至于角黍的来源,则可追溯到古代的祭祖用品。 商周时祭祖用牛羊等,以牛首、羊首等上案代之,后来发展到以牛羊角代替牛首、羊首,到晋代则用芦、菰叶裹黍米代替牛羊角,故名角黍,于是产生了粽子的雏形。端午节可说从周代起,就已带着浓厚的、讲究卫生的习惯。人们都要香汤沐浴、洒扫庭院,挂艾枝、悬菖蒲,将雄黄酒、雄黄水洒在庭院各个角落及涂在小孩额上,以避虫叮蚊咬,躯散瘟疫毒气。《白蛇传》故事中有白娘子饮了雄黄酒露出原形的情节,就是这种风俗的具体化。此外,挂香囊香袋,有辟邪(杀毒健身)作用;给小孩子穿虎头鞋,以示勇猛健康。从食俗方面说,除了吃粽子外,还要喝莒浦酒,菖蒲是一种名贵中药材,具有开窍、豁痰、理气、活血、散风和去温的保健功效。这样,古老的端午节便成了一个人们怀念爱国者或民族英雄、讲究锻炼身体、提倡卫生、促进健康的传统佳节。 嘉兴五芳斋粽子：提起嘉兴,人们就马上会想到嘉兴特产“五芳斋粽子”。五芳斋粽子之所以出名,首先是选料讲究,调味独特,形状别具一格,口味适应性广。“五芳斋肉粽”,选用上等白糯,后腿精肉,包制的箬叶一定要伏天从安徽黄山采集。制作前,米要淘得快,不让水进入米体,一刻钟后就晾干,用优质的红酱油、白糖和少量精盐、味精调拌,经反复揉搓后,用两块精肉、一块肥肉裹在粽内烧三小时捞出,这样的粽子,鮮味不失,不漏,又不烂糊。其特点是:肥肉入口即化;瘦肉鲜美油润;吃起来糯而不粘,油而不腻,香味扑鼻,咸中有甜,滑润爽口。关于五芳斋粽子的来历,在嘉兴城里有这样一个传说:70年前,有一个以弹棉花为生的兰溪人,嘉兴。一天晚上,因付不出栈房钱,被店主赶出门外,只得踯躅街头。不知不觉徘徊到张家弄,见到一家店门口的屋檐下,也有四个人抖素地挤在墙角落里。 他不由自主地走了过去,紧挨着坐了下来。那兰溪人正犯愁,却听到他们四人的笑声和杂乱声,其中有一个人说:“真倒霉,肚子饿坏了,这里点心也没得买。”兰溪人忽地一想,忙推着另外四个人说:“我们总不能等着受饿挨冻呀,天下之大,总会有人给我们吃碗饭吧!我不但能弹棉花,还裹着一手好粽子,我们不妨一起做粽子生意如何?”大家一听都说很好,翌日一早,五人分别典卖了各自的衣服,凑起一笔钱买了一只老母鸡和粽箬、糯米、房峰辉 四中全会酱油等物。将糯米浸以鸡汤,再连同母鸡肉裹出一篮粽子。果然,这篮粽子一拿出去就卖完。之后,他们的生意越来越兴隆,便增加了鲜肉粽子、豆沙粽子、火腿粽子、猪油夹沙粽子、牛肉粽子、八宝粽子、栗子粽子、香菇粽子、桃仁粽子等十几个粽子品种。因他们在张家弄做生意,嘉兴百姓就称为“张家弄粽子”。又因五人合伙,故称“五芳斋”。 今日的嘉兴五芳斋粽子更是规格齐全,有普通、礼品、速冻、筵席型的,可谓品类繁多,风味各异,深受人们的青睐。现在五芳斋日产各色粽子达五万只之多,并在江、浙,沪等地开设了分店,还是满足不了市场的需求。五湖四海的朋友,游览嘉兴,别忘了品尝五芳斋粽子啊!温州“白蛇烧饼”：游温州,不可不去“东瓯莲莱”-----江心屿;尝名点,不可不吃“白蛇烧饼”。相传清朝光绪末年,温州市区府头门钟楼右侧,有一家烧饼店,是一对姐妹所开。父母早亡,只留下一套祖传的烧饼制作手艺。姐妹俩接管后,精心操持改进制作工艺,烧饼变得特别松脆爽口,一时生意兴隆,连其他地方的市民都慕名前来品尝。因姐姐待人和气可亲,平时又爱穿一身白衣,给人印象很深,引起了温州人对素来的白娘子的联想,便开玩笑地叫她的烧饼为“白蛇烧饼”。久而久之,这种烧饼便远近闻名,成为温州传统的名点。
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