锅盖面香百年芳，水漫金山千古传，被誉为江南天下第一面的锅盖面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，而取名为锅盖面也是有讲究的，这道传承了百年老手艺的美食如今也来到了咱威海，咱们一起去看看。 锅盖面的做法源于清朝。据传，当年乾隆下江南时，来到镇江张嫂子伙面店里想尝尝市井百姓的手艺，张嫂子在做面的时候忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，形成了面锅里煮锅盖的怪状，但出人意料的是煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故事传开了，镇江的大街小巷就出现了很多家锅盖面店。 锅盖面的锅盖起到三个作用，一是聚气吸面，可以使面条在锅中不散不乱，二是容易观察水温，便于及时点水，三是使面条受热均匀，便于熟化。而锅盖面也成为了镇江当地的特色美食，当地人更是家家户户都会做，大大小小的节日里更是必不可少，可以说是从小吃到大的美味，早已经成为了镇江百姓记忆里家乡的味道。 [img]锅盖面用的面条是跳面。所谓跳面，就是把和好揉成的面放在案板上，有人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，像杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条，工艺技法极为讲究，这种面条有毛孔，卤汁易入味，面条口感绵纯爽滑，吃在嘴里耐嚼有劲，别有一番滋味。 威海镇江锅盖面是由锅盖面创始人根据其味道和口感独家调制的配方，把这种传承百年技艺的老手艺带到了威海，要让威海的食客品尝到最地道的镇江特色，秘制红汤底料配上大锅熬制的牛肉、肥肠、蹄筋等主料，满满的一大碗，趁热吃上一口，流淌到味蕾深处的老汤味道以及爽滑弹口的面条，留下的是挑剔食客对于食材的满足。
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