店堂装修越来越考究，不仅透出一股文化味儿，还提供无线上网服务，甚至连墙上都预留好插座，供玩手机的食客随时充电进入新一年，苏城不少小吃店纷纷升级换代，从只注重硬件提升的“2.0时代”悄然迈进注重软件硬件双提升的“3.0时代”，让不少喜欢品尝小吃的市民不禁感叹：以前只有在星级酒店才能享受到的服务，如今在街边的小吃店也能享受，如今的小吃店真是越来越高端大气上档次了。 免费的WIFI、餐牌上印着二维码、微信微博互动的信息挂在墙上在饮马桥附近的一家西安小吃店内，贴心的服务和时髦的营销方式吸引了大批年轻食客前来“尝鲜”。记者节前在用餐高峰时来到这家小吃店，发现店里已经座无虚席，不少顾客只能站在一边等座位。 小吃店的老板郭青杰是一位地道的陕西小伙，平时很喜欢吃家乡小吃，然而在苏州品尝了众多西安小吃后，总觉得吃不出老家的感觉。经过一番慎重考虑，郭青杰干脆自己开了一家西安小吃店。不仅所有的员工都是从老家招来，而且店里的装饰品、做小吃的食材都是老家发货，目的就是要小吃的原汁原味。为了让顾客吃得放心，郭青杰还把每天的冷鲜肉进货单贴在门口，供食客随时查阅。 “苏州的西安小吃很多，但是我要传统的运营模式”，郭青杰说：“小吃其实不仅是一种美食，更是一种地域文化，除了在食材本身上要确保原汁原味外，在店面的装修上也要体现当地的文化，软件服务上也要创新，比如提供无线网络，开通小吃店的官网，通过微信和微博等方式与顾客互动，通过人际，吸引更多的人前来品尝。梦见偷东西被发现” 与很多苏帮面馆仅做一日三餐的方式不同，这家小吃店从早上一直要营业到晚上，只要在营业时段，任何食客都可以在这里用餐。“我其实并不是希望顾客吃完了就走，如果顾客吃完了能留下了休息一会，就会对西安小吃多一点了解”，郭青杰说。 注重“软件”服务小吃店并非只有一家西安小吃店，不少苏帮小吃的经营者也已“嗅”到当下消费者需求的变化，正在尝试让自己的小吃店变得高端大气上档次，更加注重细节服务。记者在调查中发现，不少苏帮小吃店已经开始向星级酒店和咖啡店学习，纷纷在店堂里提供免费的网络服务，一些小吃店为了方便顾客给手机充电，还特地在墙上多留了一些插座，这种“心级”服务，正在为这批小吃店赢得更好的口碑，也让小吃店的经营者们看到了小吃发展的新方向。 “现在的食客已经不仅仅满足于吃饱这种消费层次，渐渐向感受美食文化的层面转变了，如果还停留在原有的思维上，小吃店就不会有更好的发展”，多年从事苏帮小吃生意的卓伟佳说：“正是这个原因，我也在尝试转型，在原有面馆的基础上，又创了一个新品牌，只做水磨粉汤团和馄饨等几种简单的苏帮小吃。” 卓伟佳把自己的小吃店开在了东中市。这里是苏州著名的五金一条街，街两边透着风情的建筑里几乎被各种五金店全部占据，使得餐饮店在这条街上显得有些“另类”。但卓伟佳看中的是东中市的历史底蕴，他告诉记者：“历史上东中市曾经餐饮店云集，很多老字号都在这里，后来才搬走。把店开在这里，可以让更多的苏州人找到一种似曾相识的感觉。” 和郭青杰一样，卓伟佳除了把小吃店装修得古色古香，透出一股文化味外，也在店里提供免费的无线网络服务。“现在的顾客吃饭都有个习惯，吃饭前先拍照，传到朋友圈，这本身就是一种很好的宣传”，卓伟佳说：“提供免费的无线网络对小吃店来说其实并没有多大支出，但却会让顾客觉得很贴心。” “免费的无线网络对增加小吃店的吸引力还是很有帮助的”，在相门古城墙下开着一家鹅汤馄饨店的陈晓深有感触地说：“现在很多顾客吃东西已经不再急匆匆，更加注重细品慢尝，也更愿意在网络上和朋友分享。很多客人来吃饭，听说这里提供免费的无线网络，都觉得很赞。” 在很多食客眼中，苏州不仅是天堂，也是美食的天堂，尤其是遍布大街小巷的小吃店，已经成为了解苏州文化的一扇最直观的窗口。记者调查发现，随着时代的发展，苏州的小吃正在朝着多元化的方向发展，各种注重文化和服务的“高大上”小吃潮店纷纷涌现，苏州小吃的格局也正在发生改变。 身为苏州市民间文艺家协会市井文化分会会长，崔冰这些年一直在为苏帮小吃的传承和发扬进行着各种尝试。他告诉记者，苏州有很多值得挖掘和发扬的民间小吃，比如糖粥、梅花糕、梨膏糖等，都是很有特色的小吃。但如今存在的问题是，这些懂得制作技艺的师傅年纪都比较大，观念也不够新，很多小吃还停留在边摊的原始状态，很难与经营现代化的小吃店抗衡。为了让苏帮小吃能够适应形势的发展，崔冰尝试着将诸多小吃业者联合起来，统一摊位统一着装，以抱团的形式参加各种节庆活动，让原本是散兵游勇的街边小吃找到了一条新的发展道。不过崔冰也坦言，如今竞争越来越激烈，尤其是各种外地小吃越来越多，也越来越新，苏州小吃要和外来小吃竞争，还有很多工作要做。 “苏州一碗面全国有名，但在服务上还有待进一步提高”，在圈内被誉为美食家的韩鹤峰说：“以前去面馆吃面，基本上都是客人自己端，很少有服务员端上桌的，一方面是因为店里人手不够，另一方面也和面馆老板节省用工成本有关。自从苏州书院巷一家面馆推出服务员送面上桌的服务后，很快就有一大批小吃店跟着学。”韩鹤峰表示，一家小吃店推出新的服务，如果效果好，很快就会有效仿者，这就是榜样的力量。另一方面，这些年各种洋快餐以及外地小吃纷纷来到苏州开店，也带来了很多新的，给苏州的小吃带来了很多，苏州小吃其实也在学习中不断地进步。 “高大上小吃能够满足消费者特别是年轻消费者不断增长的物质、文化需求，对苏州小吃特别是苏帮小吃的发展会起到积极的带动作用”，姑苏区餐饮业商会副秘书长郁洁先表示：“免费的无线网络服务在星级酒店和西餐厅很早就有了，如今这种服务已经渐渐向社会饭店和小吃店延伸，是餐饮从业者服务意识提高的一种最直接的表现。”郁洁先说，如果把苏州的小吃比作一潭平静的池水，众多的小吃店就像一条条悠闲的沙丁鱼，现在突然放进了一条鲶鱼，所有的沙丁鱼都被搅动了起来，整潭水就“活”了。相信随着时间的推移，这种“鲶鱼效应”给苏州小吃带来的变化会更加明显。
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